Ngỗng, còn gọi là nga nhục, là một loại thủy cầm phổ biến được nuôi nhiều ở Việt Nam. Thịt ngỗng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như ngỗng quay, ngỗng tẩm bột, ngỗng xào lăn, ngỗng nướng, ngỗng hấp,… Mỗi món ăn mang một hương vị đặc trưng riêng.
Thành phần dinh dưỡng
Thịt ngỗng chứa nhiều dưỡng chất bao gồm:
- Protein
- Lipid
- Các hợp chất carbon
- Nguyên tố vi lượng như Ca (canxi), P (phốt pho), Fe (sắt)
- Vitamin C
Công dụng trong Đông y
Theo y học cổ truyền Đông y, các bộ phận của ngỗng đều có tác dụng chữa bệnh:
- Thịt ngỗng: Kiện tỳ hòa vị, bổ hư, chỉ khát. Thịt ngỗng được sử dụng cho các trường hợp cơ thể suy nhược, mệt mỏi, gầy còm và tiểu đường.
- Mật ngỗng: Thanh nhiệt, giải độc.
- Trứng ngỗng: Bổ trung, ích khí.
- Lông và màng da ngỗng: Chữa bệnh ngoài da.
- Vỏ trứng ngỗng: Trị mụn nhọt.
Một số món ăn từ ngỗng và công dụng chữa bệnh
- Thịt ngỗng hầm hoàng kỳ và đẳng sâm: Món ăn này đặc biệt tốt cho những người tỳ vị hư nhược, kém ăn, và mệt mỏi.
Thịt ngỗng không chỉ là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền để chữa trị nhiều loại bệnh, giúp cải thiện sức khỏe và tăng cường thể lực.
Các bài thuốc có dùng ngỗng
– Trị ung nhọt: lông ngỗng sao cháy 40g, phèn chua 80g. Nghiền nhỏ, dùng nước cơm làm thành viên. Mỗi lần 8g, uống với nước có cồn (rượu loãng). Hoặc lông ngỗng sao tồn tính 40g, hùng hoàng 12g, xuyên ô 6g, thảo ô 6g, sáp ong vừa đủ. Nghiền trộn lông ngỗng, hùng hoàng, xuyên ô, thảo ô thành bột mịn; trộn với sáp ong nóng chảy để làm viên. Ngày uống 2 lần, mỗi lần 4g, uống với rượu.
– Trị phong độc ngứa lở: khổ sâm 600g, lông ngỗng 320g. Lông ngỗng sao tồn tính, trộn với khổ sâm khô, tán nhỏ. Dùng nước cơm làm hồ, viên bằng hạt ngô (3g). Lấy chu sa làm áo. Ngày uống 2 lần, mỗi lần 5 – 10g, uống với rượu loãng. Chữa phong ngứa nổi khắp mình, nổi đỏ, gãi ngứa khác thường, chân tay đau nhức, da dẻ nứt nẻ.
– Giảm đau do bị va đập: ống lông ngỗng có máu 7 cái, giun đất 7 con, nhũ hương 5g. Lông ngỗng sao cháy tồn tính, giun đất sao hoặc nướng giòn cùng với nhũ hương nghiền thành bột mịn, thêm ít sáp ong làm viên. Ngày uống 2 lần (sáng, tối); mỗi lần uống 4g với rượu loãng.
– Trị hạch ở cổ (loa lịch): Lấy tất cả lông, màng da chân và miệng, để lên miếng ngói đang nung đỏ cho cháy. Lấy than nghiền nhỏ chia làm 10 phần, mỗi phần uống trong ngày, uống sau bữa ăn.
Một số món ăn – bài thuốc có ngỗng:
– Nước ép thịt ngỗng: Thịt ngỗng cả con, làm sạch bỏ ruột, hầm nấu ép lấy nước. Dùng cho bệnh nhân tiểu đường.
– Ngỗng hầm bổ khí: ngỗng 1 con, hoàng kỳ 30g, đẳng sâm 30g, sơn dược 30g. Ngỗng làm sạch bỏ ruột; cùng nấu dược liệu, thêm gia vị cho phù hợp. Dùng cho các trường hợp tỳ vị hư nhược, ăn kém, mệt mỏi.
– Ngỗng hầm song bổ thang: thịt ngỗng 1 con, thịt lợn nạc 200g, sơn dược 20g, sa sâm 20g, ngọc trúc 20g. Cho vào nồi, thêm nước và gia vị vừa ăn, đun nhỏ lửa hầm nhừ. Bổ khí, bổ âm, dùng trong trường hợp miệng họng khô, khát nước, mệt mỏi, thở gấp, ho suyễn, ăn kém, tiểu đường…
Kiêng kỵ: Người đang có thấp nhiệt (viêm nhiễm khuẩn cấp tính) không dùng.
TS. Nguyễn Đức Quang
Theo SK&ĐS